GB/T 是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的标准规范。该标准的发布旨在规范巧克力及巧克力制品生产过程中的安全及品质控制，以确保消费者的健康与安全，同时也促进了行业的健康发展。

通过该标准，巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中各种成分的含量、质量指标、工艺要求、包装与标识等方面的规定都得到了明确。其中，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中代可可脂的含量规定为不少于20%，而巧克力及巧克力制品中可可固体的含量规定则根据不同类别、种类、等级等因素进行了详细的区分和界定。

此外，在不同的温度条件下进行的品质检测也是该标准中的重点。其中涉及到的杂质和异物、脂肪酸值、过氧化值、游离脂肪酸、二氧化硫残留、硫代酸盐等指标都是影响消费者健康和产品品质以及使用效果的重要因素，而GB/T 中对这些指标的要求及测试方法都进行了详细的规定和说明。

值得一提的是，该标准还规范了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的包装和标识内容，要求生产企业在产品名称、所含成分、生产日期、保质期等方面进行准确明示，从而让消费者在购买和使用时更加放心。

总之，GB/T 为巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生产提供了一定的依据和规范，指导企业在生产过程中注意各项质量控制指标，并保障产品的质量和安全。

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联系人：邹工