GB 4789.38-2012 食品安全国家标准是关于食品微生物学检验的规定性法律文件，从大肠埃希氏菌计数的角度来评估食品的安全性。

大肠杆菌是通过食物传播的一种细菌性疾病，会导致消化系统的问题。食品中的大肠杆菌数量是评估食品是否安全的一个关键因素，因为这些细菌可以在食品中快速繁殖，并会在摄入后导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

GB 4789.38-2012 食品安全国家标准规定了大肠埃希氏菌计数的检测方法和标准，包括食品样品的制备、细菌培养和数量的测定。标准指出，食品中的大肠埃希氏菌数量应该控制在一定的范围内，以确保食品的安全性。

食品企业应该按照GB 4789.38-2012 食品安全国家标准进行检测，并确保每批食品都符合规定的大肠埃希氏菌计数。如果食品不符合标准，食品企业应该立即采取措施进行整改，并确保该类问题不再发生。

总之，GB 4789.38-2012 食品安全国家标准是保障食品安全的重要法律文件，其要求对食品企业来说是必须遵守的。大肠埃希氏菌计数是在评估食品安全时必须关注的一个重要因素，企业应该定期进行检测，并不断提高自己的管理水平，以确保食品的安全性。

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